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10月28日
おだしの日
お出汁の代表格であるかつお節の
燻乾くんかん製法
を考案した漁民・角屋甚太郎氏の命日を
偲んで、出汁にこだわった飲食店を
全国展開している株式会社太鼓亭が
10月28日に記念日を制定しております。
1707(宝永4年)10月28日
カビ付け製法とも言われる燻製の仕方で、
鰹を燻いぶして水分を取り除き、
良質なかつお節カビ(=菌)を
付着させることで悪カビの発生を防ぐ手法。
保存方法に乏しかった江戸時代において
燻乾製法は大変重宝され
日本独自の出汁文化を生みだす原点となった
と見る向きもあります。
予告
★★★
アピタ刈谷店2階
オリビア