弊社は東京日本橋にオフィスを構えております。
そこで、本日は「日本橋の食」について触れてみたいと思います。
江戸幕府の開府後、
日本橋の街は、徳川家康によって整備が進められました。
摂津(大阪府）から漁民が集められ、
江戸前の魚介類が幕府に納められていましたが、
余った魚介類が街中でも売られるようになったのが
「日本橋魚市場」の始まりと言われています
その後、鮮魚ばかりでなく、乾物屋干物、道具などを売る店や、
河岸で働く人のための食事処なども誕生して
街は大いに賑わったと伝えられています。
江戸は、武士と町人の街で、
日本全国の大名の江戸屋敷詰めの武士も多く住んでいました。
彼らは、現代風に表現すると単身赴任者で、
外食に頼る者が多かったようです。
当時の日本橋は、全国の食材が集まる街で、
彼らが故郷の味を求めて日本橋に通った事が想像されます。
そしてまた、多くの職人や商人が、
単身で上方やその他の地方から集まってきた事も、
寿司や蕎麦などの外食の店を増やしていった要因だと考えます
このように、当時の江戸の街は、
全国の日本人が集まって生活する独自の街で、
正に日本人のるつぼのような状態であり、
食についても各地方の食文化が交じり合い、
関西風と関東風の食嗜好が統合されて
江戸風の独特の食文化が生まれて流行していったものと考えます。
江戸一の繁華街であった日本橋は、
その流行の発祥源になっていたと思われます。
そして、魚河岸が築地に移転した後も、
その気風が受け継がれ、
私たちに馴染み深い食べ物が日本橋で生まれています。
その馴染み深い食べ物とは・・・
次回に。
お楽しみにしていて下さい！
オリジン生化学研究所
前田 浩明