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シニアオーガニック料理ソムリエ
菱田 真未です♡
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以前、アンチエイジングの妨げとなり老化を促進させる
「糖化」についてご紹介しました。
今日は、そんな糖化（AGE）を増やさないための
４つのポイントをお伝えしたいと思います。
１、糖化を予防する食材を積極的に食べること
糖化反応を阻害するa-リポ酸を含む
ほうれん草、トマト、グリーンピース、ブロッコリー
キャベツなどの緑黄色野菜を積極的に食べましょう。
中でも特におすすめなのは
体を錆びさせない抗酸化成分を
２００以上も含むと言われているブロッコリー。
ブロッコリーは芯の部分に
特に栄養価が豊富に含まれているので
きんぴらなどに調理して捨てずにいただきましょう。
ブルーベリーやラズベリーなどの
ベリー類に多く含まれているポリフェノールの一種
アントシアニンも、糖化や抗酸化作用が期待できます。
２、血糖値を上げない食材を選ぶこと
糖分は、人間が生きていくための重要な栄養素なので
糖分の摂取は必要不可欠です。
そこでポイントとなるのが
血糖値を急激に上げない食材を選ぶこと。
ブドウ糖の血糖上昇率を１００とした場合の
血糖値の上昇する割合を数値化したものをGI
（グリセミック・インデックス）値と言いますが
このGI値が低い食材ほど血糖値が上がりにくく
GI値が高い食材ほど血糖値が上がりやすくなります。
つまり、低GIの食材を選ぶことが
糖化の抑制につながるのです。
３、食べる順番はまず野菜から
食卓には様々な食事が並びますが
まず一口目に食べるべきなのは
糖質の吸収を抑える食物繊維。
食物繊維は消化が出来ないので
体内をゆっくり移動しながら余分な老廃物と共に
体外へ排出されます。
そのため、食物繊維を食べた後に食べたものは
前に溜った食物繊維があるおかげで吸収が緩やかになり
その結果、血糖値の上昇を穏やかにしてくれます。
食物繊維の多い食べ物・・・海藻、きのこ、野菜など。
４、食材を長時間、高温にさらすような調理法に注意
AGEは加熱時の温度が高いほど多く発生します。
生→蒸す→炒める→焼く→揚げるの順番で
生に近い状態ほどAGEの発生は少なくなり
揚げるに近づくほどAGEが大量に発生してしまいます。
ですから、糖化を抑えるためには食べ物以外に
調理方法にも気をつけなければなりません。
私のオススメする調理法は
油を使わずに水で蒸して調理する
ウォータースチームという調理法。
水で蒸すだけなので
食材の栄養価もそれほど落ちないうえヘルシーで
AGEの発生率をぐんと下げることができます。
素材を自然に近い状態で食べることは
どんな調理法よりもヘルシーに仕上がるだけでなく
AGEを生み出さないための食べ方の一つなのですね。
ウォータースチームは
鍋底に切った野菜と水を少量入れて
蓋を閉めて野菜が柔らかくなるまで待つだけと
とっても簡単♪
私は味噌汁を作るときやおかずを作るときにも
このウォータースチームを活用しています＾＾
以上の4つのポイントを今日から意識して
AGEの少ない美肌づくりをはじめ
内側からキレイを目指していきましょう＾＾♡