本日は、日本パーソナルシェフ協会
代表 松本 敏弘 様主催
ホームパーソナルシェフ養成講座に
参加してきました
今回訪れたのは、八丁堀にある
ハレルヤ・キッチンスタジオ「典座」
この講座では、よくある料理教室のように
料理法のテクニックやレシピを身につけるもの
ではなく、食への向き合い方、そして
究極の家庭料理を作る人になる下地づくりを
していきます。
そしてこのパーソナルシェフ養成講座では
5つのカリキュラムに構成されています。
1.基本の味
2.盛り付けコーチング
3.食べ方は、生き方「食べ方革命」
4.もう迷わないオリジナル献立方程式の作り方
5.常備菜3品で15品！時短で美味しい
アレンジのコツ
今日は、上記2と5の2つの講座を
1日かけて受講しました♪
第1回目の講座は、「常備菜講座」
常備菜作りの基本・ポイント・レシピを
教えていただきました♪
簡単にポイントをご紹介しますね♡
・日持ちがする(2～3日)
・ちゃんと日が通っている
・濃い味付けをしない
・乾物を上手に使う
・あまり野菜を上手に使う
今回の基本常備菜は
切り干し大根・ひじき煮・重ね煮の3種
これを、展開料理にアレンジしていきますよ♪
ひじき煮は、水切りしたお豆腐と和えて。
切り干し大根は、ネギの青い部分と梅を
炒めたものと、のりの佃煮を和えたものを。
それを具材にして餃子を作りましたよ♪♪
展開方法としては
和える・混ぜる・包む・ペースト・汁物の具
にするなど、常備菜を１つでも用意しておけば
バリエーションがとても豊富に！！
アイデア次第で様々な美味しい料理に大変身✨
休憩を挟んで第2回目の講座
「盛り付けコーチング」
✳︎ポイント✳︎
・皿の中心を確認する
・高さを出して盛り付ける
・飾りをおく
・食材を重ねて積んで立体感を出す
・一皿に3色盛り込む
・皿の中に規則性を持たせる
ポイントは色々とありますが、1番大切なのは
作る人の事を想って盛り付けをすること。
想う人、その人が望んでいるものによっては
盛り付け方も、使う食材も、味も
変わってくると思うんですよね。
料理は、盛り付けまでが料理なので、
盛り付けの時点で
たくさんの愛情を注いであげましょう♡
盛り箸と一緒に手を添える
このやり方は、作ったものに対して
愛情・エネルギーが入るのだとか
この時間は、お皿選びから盛り付けまでを
自分でイメージして実際に盛り付けてみます
皆さん真剣になりすぎて、無口…
でもしっかりと楽しんでいた様子(^^)♪
私が盛り付けした一皿は、こちら✨
メインの油揚げと副菜は高さを出すためにも
なるべく中心にまとめて
カラフルなお野菜は周りに置いてみました♪
…自己満足です♡
でも、人は十人十色。
皆さんの盛り付け方は本当にそれぞれで
見た目も全く違うのですね…
いい刺激になりました✨
10時から始まり、気づけば17時
あっという間の7時間でした。
やはり、好きなことをしていると
時間が経つのが早いものですね…
今日も、たくさんの方とお友達になれました♡
「ホームパーソナルシェフ」
簡単に言うと、お店を持たない出張料理人。
私は、このお仕事にとても魅力を感じました。
私は今まで、自分のお店を持ちたい！と
夢見ていました。
お店を持つことでしか、自分のお料理は
伝えられないと思っていたんですね。
実際にお店を持つとなると、
強い覚悟や経営の知識、行動力が必要ですし
何よりも、お金がかかります。
ホームパーソナルシェフは、クライアントの
お宅に伺い、料理をするので
もちろんお店の家賃はかかりません。
また、誰がいるわけでもなく完全に1人で
行くので、経費も一切かかりません。
これなら、私もできるかな？と
視野が広がり、今後の目標にもなりました
しかし私はまだ
自分だけにしかないオリジナリティーや
他には絶対負けないぞ！というものが
見つかっていません。
だからこうして色んな事を学び
知識の一環として取り入れています。
「経験に勝るものはない」という言葉のように
この経験はいつか必ず活かせる時が来ると
信じています。
学びは一生ものの財産です。
食を通して皆様に幸せを届けられる日を夢見て
私はこれからも学び続けます
✳︎パーソナルシェフについてはこちら✳︎
3月中に受講されるとお安くなるようなので
興味のある方は是非是非ご参加ください🌸