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オーガニック料理ソムリエ
Organic Beauty Therapist
菱田 真未です♡
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私はね
仕事がお休みでお家でゆっくり過ごせる日は
必ず料理をします。
私は家族4人暮らしなので
夜皆んなで囲む食卓が華やかになるように
朝から夜ごはんの仕込みをしています。
キッチンに立つと
自然と肩の力が抜けて
お料理することに意識が向くので
イライラや考え事も
その時は不思議と消えてなくなります。
キッチンは私にとって
「安心できるひとつの場所」
となっていますね。
今日は
そんな大好きなキッチンで
醤油麹を仕込みました♡
✳︎醤油麹とは？✳︎
米麹に醤油を加え
発酵・熟成させた万能発酵調味料♡
✳︎醤油麹の効果・効能✳︎
醤油と麹に含まれる麹菌が多くの酵素を作り出し
それらの酵素が食品中の
でんぷんやたんぱく質を分解し
食品に旨味や甘味を与え
食材を柔らかくして消化を良くするなど
優れた効能を生み出します。
この酵素の働きにより
栄養成分は体内に無駄なく吸収され
体を内側から健康へと導きます。
また麹菌は
腸内環境を整えて消化・吸収・排泄などの
代謝機能の正常化に働くので
便秘解消・肌荒れ改善が期待できます
✳︎塩麹との違いは？✳︎
塩麹との違いは
大豆成分の旨味が強いこと。
グルタミン酸の旨味成分が
塩麹に比べて10倍以上
にもなること！
✳︎醤油麹の作り方✳︎
米麹と醤油を1:1
これを手で擦り合わせるように混ぜ合わせ
容器に移して1週間常温で放置するだけ！！
✳︎注意点✳︎
1日1回混ぜる！
麹は呼吸をしています。
生きています。
醤油麹の醗酵を全体に行き渡らせるには
麹たちに空気を送り込むのが大切です。
仕込んだ醤油麹は冷蔵庫へは入れずに
1週間常温で保管すること！
冬場は2～3周間かかる場合も。
(とろみと麹の香りがしてきたら出来上がり♡)
出来上がった醤油麹は冷蔵庫で保管し
日持ちは3ヶ月程度。
納豆のタレの代わりにしたり
野菜を炒めたものにかけたり
パスタに和えたりと
お料理に大活躍してくれるので
意外とすぐになくなってしまいますよ
✳︎私のオススメ醤油麹レシピ✳︎
「茄子とズッキーニの醤油麹炒め」
<材料>
・茄子 2本
・ズッキーニ 1本
・厚揚げ 1枚
・醤油麹 大さじ2
・みりん 大さじ2
1.野菜を切る
2.油をひいたフライパンに
茄子、ズッキーニ、厚揚げの順に入れ炒める
3.全ての材料に火が通ったら
醤油麹とみりんを大さじ2～3を入れ
少し煮詰めたらできあがり♡
とっても簡単でとっても美味しいお料理なので
皆さんも是非作ってみてくださいね
手作りの醤油麹で
生きたままの発酵食品を体に取り入れて
体の中から美しく
健康になっていきましょ(*^^*)