春の旬野菜の紹介！！
～春キャベツ～
一年中出回っていますが、季節によって品種が違います。
春の新キャベツは緑色が浅く、葉肉も薄く、やわらか、生食用としては一番。
秋に種をまき春に収穫する品種で、新キャベツとも呼ばれ巻きがゆるやかで葉が柔らかく、中のほうまで薄い色が付いています。
葉が柔らかく、色も濃いのでサラダなど生食に適しています。
また、油で炒めたり、浅漬けなどにもいいでしょう♪
◉選び方
葉の巻きがゆるやかで、みずみずしいもの。
芯の切り口が割れるなど、劣化していないもの。
芯が高めのもの。でも３分の２ぐらいの高さまで。
高すぎると、苦味が出ます。
半分にカットされているものは、断面が盛り上がっていないもの。
外葉にツヤがあり、黄ばみがないもの。
◉栄養素
ビタミンＣ、Ｕ（キャベジン）が豊富。
カリウム、カルシウム、食物繊維
◉効 用
胃腸の調子を整えます。
胃粘膜を強化し、傷ついた胃を修復。（キャベジン）
肝臓の解毒作用を助けます。
二日酔いに…。（キャベジン）
免疫力を高め、風邪を予防。（ビタミンＣ）
美容に…。
メラニンの生成を抑えてシミ、ソバカスを防ぐ。
皮膚にツヤがない時など。（ビタミンＣ）
◉ビタミンＣ、Ｕは加熱するとこわれるので、生食が効果的。
加熱するときはスープなどにして汁ごと食べるとよい。
芯の部分に多くビタミンCが含まれています。
芽キャベツ（旬は秋から春！冬の緑色野菜）はビタミンCが普通のキャベツの３倍。
油による胃もたれを防いでくれるので、豚カツやフライなどに添えるとよい。
旬のオーガニック野菜が集まるアースデイマーケットは毎月第4日曜日に開催！！
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