春の旬野菜の紹介！！
～アスパラガス～
◉アスパラガスの食べ頃の旬
アスパラガスは春先から芽が出始め、秋まで収穫できます。
また、いろいろな栽培方法があり、冬でも少量出荷されており、輸入ものもあわせて通年店頭にも並んでいるのであまり旬を意識しない食材ではあります。
しかし、最もおいしい時期はやはり露地栽培で春から初夏にかけての旬に取れたての物であることは言うまでもありません。
栽培方法にもよりますが、立茎栽培という手法では、春に「春芽」を収穫した後、一株に４～５本残しておくことで、それを親としてその後９月頃までその親の根元から芽が出てくるそうです。
この後から出てくるものを「夏芽」といいます。
◉栄養素
ビタミンＢ1
ビタミンＢ2
ビタミンＥ
カリウム
◉効 用
新陳代謝を促し、スタミナをつけて、疲労回復（アミノ酸のひとつのアスパラギン酸、ビタミンＢ1）
利尿作用。（アスパラギン酸）
毛細血管を強くし、動脈硬化や高血圧を予防。（穂先に豊富なフラボノイドの一種、ルチン）
◉選ぶポイント
アスパラガスは穂先が締っている物を選びます。また、根もとのあたりまで張りがあり、切り口が新しい物が新鮮です。
しわっぽかったり、切り口が茶色い物はやめましょう。
また、色も鮮やかな黄緑色の物が柔らかく美味しいです。
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