ブログネタ：ラーメンはなにを重視？麺、スープ、チャーシュー？ 参加中私はスープ派！
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- 麺
- スープ
- チャーシュー
- その他
スープです。業務用の出来合いスープを使う店は別ですけど、自分の店でスープを取る店で一番時間をかけているのはスープだからです。いわばスープこそがその店の個性だといえるわけです。私かつてラーメン店でバイトしていたので見てきたんですけど長時間かけて材料煮込みますしトンコツとか鶏ガラとか煮干しで臭みが出る部分は煮込む前に取ったりするんです。それがまた大変なんですよ。店の個性が出る分手間暇かけて準備しているのがスープなんです。因みに調理場に大きな寸胴があってそれが常時火をかけている状態だったらそこの店は自分でスープを取っているとみていいでしょう。なければ出来合いのスープです。
麺は自分の店で作る自家製麺の店もありますが大概製麺所で作ったものを使っていることが多いです。その分個性派失われますがしっかりスープとの相性は考えていますから店によって多少違いはありますね。
叉焼や具はラーメンの味そのものを左右するところではないのでおまけくらいに考えています。もちろん美味しいことに越したことはありませんが、しかし重要かというとそれほどでもないような気がします。
ラーメンの基本はスープと麺です。ですが私はどちらをと聞かれたらスープと答えるようにしています。一番苦労しているところだから一番向き合いたいんです。