試行錯誤の結果、納得のいく冷製カルボナーラが出来ました。
これからの季節にぴったりなので是非お試しください。
材料
フェデリーニ(1.4mm) ８０g
ベーコン ５０g
★生クリーム ６０cc
★卵黄（Lサイズ）１個（ソース用）
★粉チーズ 大さじ１半
★オリーブオイル １０cc
★昆布茶 ２つまみ
★おろしにんにく ほんの少し
★黒胡椒 少々
卵黄（Lサイズ）１個（トッピング用）
黒胡椒 たっぷり
塩 適量
作り方
１．ベーコンは拍子切りにし、オリーブオイル少々（分量外）と一緒に炒めておく。
２．ボールに★を入れて混ぜ、塩できつめに味を整えて冷凍庫で凍らない程度までキンキンに冷しておく。
３．おすまし程度の塩加減のお湯でフェデリーニを茹で、ザルにあけ流水で冷やし、更に氷水でキンキンに冷やす。
４．パスタの水気をよぉーーーーーーく切り、２と和えて皿に盛り卵黄と黒胡椒をトッピングして供する。
作り方自体はとても簡単です。
ポイントはソースと麺を極限まで冷やすことと麺の水気をよく切ること。
僕の場合はサラダスピナーにかけて水気を切ってますが今のところ一番これが楽かな。
ない方は布巾で絞ってもザルに押し付けて水気を切ってもいいですね。
尚、冷製パスタはカペッリーニが有名ですがこのパスタにはフェデリーニのが合います。
カペッリーニだとソースを巻き込みすぎて重くなってしまうからです。
是非フェデリーニでお試しください！
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