いわゆるイカ墨パスタです。
イカはスルメイカでもヤリイカでもヒイカでもお好きなものをお使い下さい。
今回はこぶりのスルメイカを使用しました。
アンチョビとイカ墨のコクと旨味がたまりません。
材料
フェデリーニ（スパゲッティーニでも）１００g
スルメイカ ２分の１杯
イカ墨ペースト 小さじ１
ホールトマト缶 ３分の１缶
玉ねぎ ８分の１個
にんにく ２かけ
アンチョビ 小さじ１強
ローリエ １枚
白ワイン 大さじ１～２
黒胡椒 適量
昆布茶（味が足らなければ） 適量
オリーブオイル 適量
☆生トマト ２分の１個
☆塩 少々
☆オリーブオイル 適量
作り方
１．イカはスルメイカなら捌いて胴体は輪切り、ゲソは爪をとってぶつ切りにしておく。
２．にんにく、玉ねぎはみじん切りに、生トマトは種をとって5mm角ぐらいに切って☆と合わせておく。
３．フライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにくを入れて香りが出るまで炒め、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。
４．アンチョビを入れて崩しながら炒め、イカのゲソとローリエを入れて更に炒める（スルメイカなら少量のワタを入れてコクを出しても良い）
５．ホールトマトを潰しながら入れて軽く煮詰め、白ワインとイカ墨ペースト、イカの胴体を入れて軽く煮込む。（ここで旨味が少なければ昆布茶を入れる）
６．吸い物ぐらいの塩分で茹でたパスタとオリーブオイル大さじ１、黒胡椒を入れて和え、皿に盛り生トマトのソースをかけて供する。
生トマトのソースは彩りの役割が強いので無くても構いませんが、あると綺麗ですしパスタともマッチングします。
黒胡椒はアクセントになるのでガリガリとたっぷり挽いてやってください。
最後にこちらが私の使ってるイカスミペースト、モンテ物産のものです。
amazonとかでも買えたと思ったので是非お試しを！
