この時期でも手に入りやすい大葉を使って和風ジェノベーゼ。
さわやかな香りが癖になります。
今回は定番の蛸とポテトをあわせてみました。
材料
パスタ １００ｇ
蛸（今回は頭の部分を使用） ７０ｇ
じゃがいも ２分の１個
☆大葉 ２０枚
☆くるみ（フライパンで軽く炒ったもの） ２０ｇ
☆EXVオリーブオイル ５０ｃｃ
☆にんにく １かけ
☆塩 少々
粉チーズ（あればペコリーノロマーノ） 適量
粉末フィッシュブイヨン（なければコンソメ） 少々
EXVオリーブオイル 少々
作り方
１．蛸はスライスし、じゃがいもは竹串がすっと入るぐらいまで茹で、適当な大きさにカットしておく。
２．☆をすべてミキサーに入れ、ペースト状にしておく。
３．フライパンにオリーブオイルを大匙１ほど入れ、ジャガイモと蛸を炒める。
４．パスタのゆで汁とフィッシュブイヨンを入れ、フライパンをゆすり乳化させておく。
５．２のペーストを半量いれ、茹でたてのパスタとチーズ、少量のEXVオリーブオイルを入れて和える。
６．皿に盛り供する。
大葉ジェノバペーストは今回の分量で約２人前とれます。余ったら別のお料理に。
魚や鶏肉のソースにしてもおいしそうですね。