ずっとメリークリスマスのまま、、、変えかたわからずで。
もぅ桜咲いてますけど。笑
この冬は色んな体験させてもらいました。
ひとつは味噌作り。
米麹の一般的な味噌と、麦麹から作る麦味噌
作ってる時は手がぐちゃぐちゃでグローブみたいになるから写真はほとんど撮れなかったけど、少しだけ、、、
麦麹とお塩を混ぜ終わったところ。
米麹のときも一緒。
湯がいた大豆をつぶす。
写真のような機械とか、ハンドルがついてて手動でぐるぐるやるやつ(めちゃしんどい笑)も体験。
大豆を冷ましてからさっきの麹のところに入れて、ゆで汁加えてひたすら混ぜる。
めっちゃ重たい！汗だくの重労働
そんで混ぜたやつを丸めたのが上の写真。
大きさは均一でなくてもいいとは言っても揃わなすぎー
丸めたら容器に投げつける！！
３個くらい投げたら平らにして、また投げて。を繰り返し、最後はラップして終了。
米麹の発酵は１年、管理が難しいので一括して預かってもらいました。
麦麹の発酵は３～４ヶ月でOKらしく、自宅で保管できるそう。
「７月くらいに中開けて一回混ぜてみてな～。大丈夫そうなら食べれるで～
」とのことでした
ちなみに八丁味噌は大豆麹で発酵は２年かかるそうです
大豆麹に大豆をまぜて、、、まさにタンパク質の宝庫
