葉山葵 （はわさび）

昨夜は市内上川町の紀乃國屋さんへ

お蕎麦を食べに行きました。

今の季節だけ食べられる葉山葵がメニューにあったので

お願いしました。

店主さんが、日々、山に出かけて

山葵の新芽を採取されていると伺いました。

根っこの部分まで取ってしまうと

翌年に生えてこなくなるから

新芽の先の部分だけを取ってくるのだとか。

お酢につけた葉山葵に鰹節を振りかけて。 

それをお蕎麦の上にちょこっと載せて、

汁につけずに食べてみてください、といわれ

ひとくち。

春の味といえば、ほのかな苦味、辛味ですが

葉山葵＋お蕎麦も

優しい辛さで、とても美味しかったです。

わさびというと根の部分を摩り下ろしたものを

食べる印象ですが、葉っぱの部分も

辛さがあるということを昨日初めて知りました。

酢に浸けこむ前の新芽部分を試しに

食べさせてもらいましたが、

暫く噛んでいるうちに、辛さがじんわりと

口の中に広がってくる感じです。

ピリピリ・・とまでの強烈な辛さではなく。

残念ながら山葵採りは昨日で終わったので

あと数日メニューにあるだけとのことでしたが

ここのお店では定番メニューに加えて

季節ごとのサイドメニューを出してもらえるのが

嬉しいです。

そば紀乃國屋

三重県松阪市下村町1044-8
TEL.0598 ( 20 ) 1748