6月になり、青梅が出回り始めました。
(小梅は1週間ぐらい前から見かけました)
今年も青梅2キロ買いました。
(南高梅ですよ～)
幸が気になって匂いを嗅いできました。（笑）
(袋から梅の甘いような香りが漂ってましたからねぇ…)
梅をザザっと洗い、1個、1個拭きながらヘタ取りをし、天日干ししていた壺(使う前にホワイトリカーで消毒しています)の中に梅を入れていきました。
塩は数回に分けて投入。
梅を漬ける時に使っている塩は…
『伯方の塩』です。
(￣▽￣)
私は塩分控えめの13パーセントで漬け込みをしています。
他の粗塩(シママースだったかな？)を使ってたこともありましたが『伯方の塩』のほうがカビが生える率が少なかったんですよ。
(我が家の場合です)
※減塩で漬けているとカビが生えやすいです。
かといって、15～20パーセントで漬け込みをしているとカビが生えにくくなりますが、塩辛い梅干しが出来てしまう。
※亡くなった福井のおばあちゃんはかなり多めに塩を入れて漬けていたので保存するにはよかったのですがかなり塩辛すぎて私は食べれませんでした…。おまけに塩の結晶まで見えてたよ。
私は13パーセントにしてますが、蓋をする前にホワイトリカーを少し入れてます。
今年も上手く梅干しが出来るよう祈ろう。
(-人-)