野菜の保存 ②

いい状態で食材を保管して、料理することは基本的な料理のコツです。

老化させてしまう原因の「エチレン」を発生する野菜や果物は、トマト、桃、リンゴなどで、逆にエチレンによって老化させられてしまう野菜や果物は、キャベツ、きゅうり、レタスなどです。

これらの食材は冷蔵庫の中でそれぞれ別のビニール袋に入れて保管します。

このときビニール袋の口はきちんと縛っておきます。
この際に野菜などの葉っぱにキズがついたものは必ず取り除いてから袋にいれましょう。
キズがついたまま保管すると他の葉っぱも全て老化してしまいます。

野菜や果物を保管する冷蔵庫の温度は2℃～5℃に設定しておくのがベストです。
これが食材たちを一番落ち着いて眠らせる適温だからです。
高すぎても低すぎてもいけません。

ビニール袋は適度に通気性があるので、野菜や果物も呼吸をすることができます。
ですから保存するには最適な入れ物です。

それぞれの大きさにあわせて、大きいサイズ、小さいサイズのビニール袋を用意しておきましょう。
面倒ですが、それぞれの種類の材料を個別に保存することが一番確かな手段といえます。