今回はいろいろある魚介類のレシピのなかからサバを紹介したいと思います。
サバと言えば、鯖のみそ煮が一番に浮かびます。
今回挙げたサバのレシピは比較的基本な感じです。
誰でも、好き嫌いなく食べられそうですね。
焼き鯖の味噌煮
材料（４人分）
鯖（切り身）４切れ、葱３本、しょうが（薄切り）１枚から２枚
煮汁・・・昆布だし１と１／４カップ、赤み大さじ３と１／３、酒１／３カップ、砂糖大さじ３
作り方
１、鯖は皮に切り込みを１本入れます。葱は２～３個に切ります。
２、鯖の皮を上にしてグリルにて強火で表面を焼きます。途中で葱も加えて焼き、葱を５ｃｍに切ります。
３、鍋に鯖の皮を上にして並べます。合わせておいた煮汁２／３としょうがを強火にかけます。
４、途中、鯖に煮汁をかけて、落とし蓋をします。そして５分程煮ます。
５、落とし蓋を取り、残りの煮汁と葱を入れて強火でからめます。
鯖のから揚げ
材料（４人分）
鯖（三枚おろし）大１尾分、大根１／３本、片栗粉 揚げ湯、塩
薬味・・・小葱４本、しょうが１／２片、赤とうがらし１本
かけ汁・・・すだち汁（レモン汁でも）大さじ５、砂糖大さじ１と１／２、しょうゆ大さじ１、塩小さじ１
作り方
１、鯖は皮に切れ込みを入れて半身を４等分します。塩をふっておきます。
２、大根はおろして、薬味の小葱は小口切り、しょうがはみじん切り、赤唐辛子は細かく刻みます。
３、鯖の水気を拭いて、片栗粉をまぶします。
４、１７０℃の揚げ湯で揚げます。混ぜ合わせておいたかけ汁を少量かけます。
５、器に盛ったら大根おろしを乗せ、薬味を散らして、最後にかけ汁をかけて出来上がり。
マガジンハウス既刊ムック『ちゃんと作れる和食』の書籍化。ほうれんそうのおひたしは、端然と美しく。鯖の味噌煮は品のある甘さに。近茶流懐石の極意を宗家自ら教える１００近いレシピは、詳細プロセス写真つき、火加減や調味料も明示してあるので日ごろの疑問も解決。
サバと言えば、鯖のみそ煮が一番に浮かびます。
今回挙げたサバのレシピは比較的基本な感じです。
誰でも、好き嫌いなく食べられそうですね。
焼き鯖の味噌煮
材料（４人分）
鯖（切り身）４切れ、葱３本、しょうが（薄切り）１枚から２枚
煮汁・・・昆布だし１と１／４カップ、赤み大さじ３と１／３、酒１／３カップ、砂糖大さじ３
作り方
１、鯖は皮に切り込みを１本入れます。葱は２～３個に切ります。
２、鯖の皮を上にしてグリルにて強火で表面を焼きます。途中で葱も加えて焼き、葱を５ｃｍに切ります。
３、鍋に鯖の皮を上にして並べます。合わせておいた煮汁２／３としょうがを強火にかけます。
４、途中、鯖に煮汁をかけて、落とし蓋をします。そして５分程煮ます。
５、落とし蓋を取り、残りの煮汁と葱を入れて強火でからめます。
鯖のから揚げ
材料（４人分）
鯖（三枚おろし）大１尾分、大根１／３本、片栗粉 揚げ湯、塩
薬味・・・小葱４本、しょうが１／２片、赤とうがらし１本
かけ汁・・・すだち汁（レモン汁でも）大さじ５、砂糖大さじ１と１／２、しょうゆ大さじ１、塩小さじ１
作り方
１、鯖は皮に切れ込みを入れて半身を４等分します。塩をふっておきます。
２、大根はおろして、薬味の小葱は小口切り、しょうがはみじん切り、赤唐辛子は細かく刻みます。
３、鯖の水気を拭いて、片栗粉をまぶします。
４、１７０℃の揚げ湯で揚げます。混ぜ合わせておいたかけ汁を少量かけます。
５、器に盛ったら大根おろしを乗せ、薬味を散らして、最後にかけ汁をかけて出来上がり。
 ちゃんと作れる和食 価格：1,680円（税込、送料別） |
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