雑穀粉とグルテンフリーでココロにも美味しいパンとおやつの教室（対面とオンライン）

日本雑穀とグルテンフリーフード協会代表、ドットベーカリーオーナーシェフの加藤由香里です。

グルテンフリースペシャリストの認定資格が取得できるオンラインレッスンは、初級・ひよこ豆粉を極める講座・ホワイトソルガムを極める講座の

3つの講座で構成しています。

写真みてください〜

美味しそうでしょう！

ひよこ豆粉に焙煎玄米粉やクズウコン粉、米粉も配合して作っています。

ひよこ豆粉は低糖質でもちろんグルテンフリー。

グルテンフリーというとイコール米粉となりがちですが、そんなことはありません。

グルテンフリーは米粉に頼らなくても工夫次第で美味しいグルテンフリーブレッドが焼けるんです。

ひよこ豆粉はベサン粉とも呼ばれます。

英語ではチックピーと呼べれています。ひよこ「chick」と豆「pea」

スペイン語ではガルバンゾーと呼ばれています。

約7000年前の西アジアで栽培され、その後インドやヨーロッパに広まりました。

ひよこ豆の生産量が最も多いのはインド！

ひよこ豆の栄養(乾燥)

炭水化物　　６０％

タンパク質　２０％

脂質　　　　　５％

１００gあたりのカロリー　336kcal

ビタミンミネラルも豊富で、カリウムやマグネシウム、亜鉛や鉄、ビタミンでは葉酸やビタミンE、B群も豊富に含まれる。

小麦粉に比べてGI値yが約半分なので

血糖値の上昇が緩やか

腹持ちも良い

ひよこ豆粉の使い方・注意点

50%以上入れるとクセが出るので注意する。

●サイリウムと使う場合にはベタつきやすいので手にオイルや手粉を多めにつけないと慣れるまでは大変。

●ココアと合わせるとクセが気にならないので多めに配合しても大丈夫。

●不溶性食物繊維が多いのでFODMAPの低い食事を推奨されてるの方には適していない。

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ひよこ豆粉について Part2