どうも、まいど！
せっかくの連休に風邪を引くという醜態を晒してしまいましたが
風邪を引いた時によく作る
【ソパ・デ・アホ】
(ニンニクのスープ)
を作って何とか回復しました
このスープの作り方は、また別の機会に紹介しますが
風邪の引き始めなら一発で治してくれるスープです
(*^-')b
…若干、喉の痛さを残してはいますが(^o^;)
せっかくの連休なので、普段はやらないだろう
面倒臭そうな、手間のかかる料理なんぞ作ってみるかとチャレンジしてみました
先日予告した
『ポーク・リエット』
実は本物を食べた事がありません(;^_^)
フランスに古くから伝わる保存食との事
冷蔵庫で１ヶ月位もつんだって
今回はクッキング・パパを見ながら、友人のレシピを参考にした作り方です
【ポーク・リエット】
材料：
豚バラのブロック(400g)、玉ねぎ(中1/2個)、ニンニク(2欠片)、ローリエ(2枚)、白ワイン(250ml)
作り方：
豚バラにキツメに塩・胡椒して、ジップロックに入れて３時間～１晩、冷蔵庫で寝かせる
玉ねぎは繊維に直角に薄切りに、ニンニクは半分に切って芽を取ったら包丁の腹で潰しておく
豚バラは１cm幅位に切っておく
圧力鍋にオリーブ油を少量とニンニクを入れて、弱火でニンニクの香りを出す
ニンニクの香りが出たら、豚バラを入れ焼き色をつける
肉全体に焼き色がついたら、玉ねぎを投入
玉ねぎがシナッとしたら、材料がヒタヒタになる位に白ワインを入れる
灰汁をコマメに取りながら煮て、白ワインが最初の1/3位まで煮詰まったら
水を足し、またヒタヒタの状態に戻す
ここでローリエを投入し、鍋に蓋をして圧力をかける
※圧力鍋がない場合は、蓋付の深めの鍋で2～3時間煮て下さい
シュッシュと鳴ってから20分程圧力をかけたら、火を止め自然に減圧させる
蓋を開け、肉が柔らかくなってるのを確認したら
ローリエを抜き、泡立て器等を使って肉をほぐす。
この時点で玉ねぎもニンニクも溶けて、姿がないハズ
フードプロセッサーやバーミックスを持っていたら、ここで使用すれば、より滑らかに仕上がるんだって
肉がほぐれたら、口広の密閉出来る器(タッパーとか)に隙間なく詰める
粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やして完成
食べる時は上のラードをよけて下にある肉の部分を
焼いたバゲット(フランスパン)やクラッカーに塗って食べたら最っ高
赤ワインにピッタリ
と、書いてあったけどビールにも焼酎にも合います
思ってたより簡単に出来ました
ま、本物はもっと滑らかだったり、脂分が少なくて味わい深いんだろうけど…
脂分を気にする人は、豚バラを切る前に20～30分程煮るか蒸すかして
多少脂抜きしてから調理すると良いかも
１ヶ月位もつって話だけど、絶対にその前に食べきるわい
マジで美味美味
是非、お試しアレ
