出来上がった杏酵母ちゃん
パン教室でいただいた酵母を先に使わなきゃ～
ということで、すぐには使えなかったのですが、
先週、冷蔵庫で待機していた杏酵母ちゃんを
やっと使いました
今回、初の老麺法ベーグル
教室で習ったことは取り入れないとね
・・元種作るのが面倒だけだったりして
これを本後ね生地に混ぜて捏ねます
ちなみに、酵母液の中の杏果実も刻んで一緒に練りこみました
一次発酵はオーバーナイト冷蔵発酵で成形後
今回は、抹茶シートとカレーシートを作って、巻き込みました
マーブルパンの応用です
二次発酵後
常温ですが、いつもより少し低かったの
あまり発酵していないな・・と思いましたが焼成入りました
すると・・
ぷっくりちゃんが出来上がりました～
正直、どっちがどっちか分かりませんが・・
抹茶シート カレーシート
空洞入ったり、微妙な形でもありますが、断面まん丸
抹茶シートには大納言小豆、カレーシートにはフライドオニオンと
チーズも一緒に巻き込みました
焼いた直後に食べたものだから、皮バリ
カレーは適当に調味料＆スパイスを入れましたが、
これがなかなか美味しくできました
カレーを包み込むのは至難の業ですが、
カレーシートなら扱いが楽で、コレは使える
一応ぐるぐる
生地感、もち＆むち
今回思ったこと・・
気温が低いせいか二次発酵に時間がかかり、
いつもより早い状態で焼成に入りましたが、これが正解
いつも、ベーグルにしては発酵し過ぎだったんだな
見た目も裏の感じも、『マダムガレット』さんのベーグルに
似たベーグルになった気がしました・・な～んて