先週のパン焼きはベーグル
12月中旬に完成した酒粕酵母ですが、
眠っていたので使い切らなきゃ
今回も老麺法で仕込みました
発酵し過ぎた
酒粕酵母、全然泡ぶくじゃなかったので心配していたけれど、
元気でした
と思ったのもこの時だけ・・
これを本捏ね生地に混ぜ、捏ね捏ねして、
常温と冷蔵庫でオーバーナイト発酵
老麺が元気だったので安心していたのですが、
あまり発酵していない様子でした
でも、成形しちゃいました
誤って、発酵前の写真を消してしまいました
プレーンと抹茶の生地です
発酵後
ほとんど変わらなかったけれど、焼成入っちゃいます
焼き上がり
やっぱり
つなぎ目は外れなかったけれど、
閉じ目がしっかりついていない子がいました
焼きむらもあるし、やっぱりベーグルでも発酵不足のようでした
私・・酒粕酵母との相性が悪いようです
プレーン生地
断面
手作り黒豆あんとさつま芋巻き込み
生地は甘くしなかったのですが、
あんことさつま芋が甘いのでちょうど良い
少しお酒の風味が強いかなぁ・・
抹茶生地
断面
おせちの黒豆とクリームチーズ包み込み
むちっとした生地にできました
なんか、塩気強かったかな・・
こちらはもう少し甘みが欲しいな。
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