先週は、ベーグルの他にハード系も焼きました
デーツ酵母では初めてです
自家製酵母バゲットに挑戦
高加水ではなく、捏ねました
それでも、ちょっとべたつく生地
想定内
捏ねあがり
無謀にも3種類、同じ容器へ
クランベリー＆カシューナッツと白胡麻生地、そしてプレーンです
常温放置後冷蔵庫へ
すでにお互いが若干くっついてる
オーバーナイト冷蔵発酵後
さほど変化はないけれど・・
取り出してベンチタイム
一次発酵も兼ねて、長ーく取りました
成形して二次発酵開始
コッペ成形2種とバゲット
湿度が低かったので扱いやすかったけど、乾燥が心配・・
出かけて帰ってくると・・
急いでクープを入れて焼成開始
焼き上がり
うぉ～
バゲットくん、もこもこ
でもね・・
帯切れー
それでも、イーストの生地に比べると全然違うエッジ
なんだろ、元気が良い生地というか・・
モクッてなってるの～
これだから止められない
次回は帯切れしないようにクープ入れ頑張ろう
ミニバゲット
カットしてみると・・
高加水ではないけれど、一応気泡あり
期待していなかったのだけど・・
気泡より、今はクープ
食べてみるともちっと、そして優しい生地
イーストでは出せない酵母の生地という感じ
味が違ーう
クラストも優しい歯触りで、天使の囁きも聞こえました～
クランベリー＆カシューナッツ
断面
こちらはみっちり食感です
でも優しい味わい
白胡麻生地には、チーズを包み込みました
断面
こちらは一番もちっとしていました
私の自家製酵母は、ベーグルとハード系が合うようです