先週、 起こしておいた酒粕酵母でハード系に再挑戦
懲りないやつだ・・
今回は老麺法で仕込みました
常温で一次発酵を終え成形後
今回は酵母液の割合を少なくしました
そして、悪夢が再びやってきました
生地がとろとろ～
前回焼いたハード系
より水分を若干少なくしたのに・・もうヤダ
ちょっと酸っぱいニオイもしました
常温＋冷蔵発酵で、思った通りだれていたので、
つまんでつまんで形を整えました
クープを入れて焼成
焼き上がり写真は割愛
バゲット
微妙なメリメリ
反対側は・・
のぉーっぺり
笑うしかないですね
酵母に元気がなかったのもありますが、
これって私の技術によるものが大きい
成形時、どれだけ張らせることができるか・・
なのは分かっているんですけどね
カット～
気泡ではなくて、コレ、穴ですよ穴・・
こちらは・・
大納言小豆とクリームチーズ折り込み
フィリング少なっ
こちらは・・
生地に胡麻を混ぜ込むのを忘れたので、
さつま芋を仕込むときに、一緒に折り込みました
生地は酒粕酵母特有のもちっと感が美味しい
酸味がなくて、取りあえず一安心・・
ベーグルも焼きましたが、あまりの出来の悪さにお蔵入りです
もう二度と酒粕酵母は起こさないと決めました
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