先週金曜日、楽しみにしていたパン教室に行ってまいりました
カプチーノさんが誘ってくださったのです
この教室で酵母をいただけると聞いたので、
この2週間酵母を起こすのをお休みしていました。。
焼きたくてうずうずしていたのですが、
酵母を起こしても、焼くのが追いつかなくなったら
もったいないので・・
（旅行前に起こして、ダメにしちゃったので
）
さて、パン教室
今回は、海洋酵母と楽健寺酵母を使ったパン作り
メニューは・・
海洋酵母で抹茶ベーグル
楽健寺酵母でパネッタ（パネトーネの子供版）
海洋酵母は聞いたことがありましたが、
楽健寺酵母は初めて聞く酵母です
その名の通り、楽健寺というお寺で研究され培養された
酵母らしいです
元となるのは、山芋（長芋）・人参・りんご・ごはん
ちなみに海洋酵母は、日本近海の海水から分離された酵母で、
生イーストです
カプチーノさんと彼女の元同僚ちゃんのグループで、
おしゃべりしながらの作業
天然酵母は発酵に時間がかかるので、
予め先生が1次発酵まで仕込まれた生地を、
皆で分けて作業します
なので、分割・ベンチタイム・成形・最終発酵・焼成のみ。
時間を持て余してしまいましたが、のんびりできて良いかな
そして焼き上がり
抹茶ベーグル
パネッタ
先生の焼かれたものを試食用に、
自分のものは全てお持ち帰りできます
試食してみると・・
ベーグルはもっちもち、美味しーい
「『かのん』さんのベーグルに似てるね！」と、
カプチーノさんと
焼き立ては、少し塩分が強めに感じました
全粒粉も入っていますが、見た目ほど強くありません
ほんのり抹茶
パネッタは、しぃーっとりリッチ＆ねっとり極旨
トップを十字にカットしてバターを切り目にのせるのですが、
その部分がサクッとしてまたGOOD
焼き立てなので、しっとり感半端ない
ものすごーく美味しい
大満足
試食だけじゃ足りないので、家に帰ってすぐに
自分の焼いたベーグルをパクリ
焼き立てとちょっと違う食感
それとも成形の仕方で食感も変わるのか
少しむちっとしていました
あと、抹茶の風味は焼き立てより強く感じました
そして冷凍しておいて後日焼き戻し
こんなのや
こんなの
大好きおへそベーグル
成形時、先生に、「穴小さいねぇ」と言われましたが、
「おへそべーグルが好きなんです
」と返しました
焼き戻すと、クラストはカリッと軽い食感で、
抹茶香る、しっとり＆もち＆少しむちクラム
海洋酵母万歳
楽健寺酵母のパネッタは・・
先生、こんな可愛らしい袋を用意してくださっていました
パネッタ（パネトーネ）は、クリスマスの時期に焼かれる
イタリアの伝統的なパン
バターたっぷりのブリオッシュ生地で、
日持ちするパンと聞いたことがあるので、
常温放置して、2日後に食べてみました
断面
そのままと焼き戻したものとで食べ比べ
2日後なのに、そのままで食べてもしっとり美味しい
みっちりしていてGOOD
焼き戻して食べたら、少し柔らかくなってねっとり（良い意味での）
しっとり、美味しーい
そうそう、帰りに受講者全員に酵母をくださいました
これ目当てだったりして
下にあるのはモルト。
たくさんいただいた酵母、無駄にしないように
パン焼きまーす
最後に、カプチーノさんからケフィアヨーグルトの種を
いただきました
ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作られているカプチーノさん、
実はちょうど同じ時期に、偶然にも同じヨーグルトメーカーを
購入されていたのです
お揃い～なんて言っていたら、分けてくださいました
カプチーノさん、パン教室のお誘いありがとうございました
とっても楽しかったです