今週焼いた自家製酵母ベーグルは、
クランベリー生地とフライドオニオン生地
捏ねあがり
冷蔵庫のスペースの関係で、先に分割して発酵しちゃいます
一次発酵？長いベンチタイム？
常温発酵＆オーバーナイト冷蔵発酵後
丸めなおして常温放置
成形して二次発酵開始
クランベリー生地には、チョコチップ巻き込み
フライドオニオン生地には、カレー粉・粉チーズ・ウインナー巻き込み
二次発酵後
ケトリングして焼き上がり
焼き色が全然つかず、焼成時間を延長しました
クランベリーチョコチップ
クランベリー入れすぎたかな
たっぷりフィリングです
ちょっと甘い
オニオンウインナーカレーチーズ
成形GOOD
切る位置間違えた～
ぐるぐる上手くいきました
このフィリング美味し～
粉チーズは少なかったけど、カレー粉と濃い味ウインナーの
バランスがバッチリでした
そして今回の生地、私の好きな食感
むっちりもっちり
クラストの引きもあまり強くなく、理想に近づきました
工程が少し違うから
気温が低くなって、発酵の具合がゆっくりになったから
うーん、わからん
翌日は、締まった生地になりましたが、焼き戻してもちっと感復活
でも当日のほうが、むちっとした歯ごたえで美味しかったです