先週の捏ねないシリーズは、バゲットとフィリング入りのハード系
プレーンのバゲットは3回目の挑戦です
今回は2つとも豆乳仕込みで、
バゲットには全粒粉を配合してみました
混ぜてパンチ×4回後
水分が豆乳ということで、分量がよく分からなかったので
（固形分があるので、水よりも多めにしました）、
ちょっとゆるくなって4回パンチでつなぎました。
4回目にしてやっと扱いやすい生地になったかな、という感じで、
豆乳量は同じでも全粒粉生地のほうが扱いやすかったです
オーバーナイト冷蔵発酵で翌朝、期待に反して
発酵していなかったので、常温に置いておきました
良いかな～というくらいまできたら、また冷蔵庫に入れて
一次発酵完了
ベンチタイム
成形二次発酵開始
今回のフィリングは、ジェノベーゼペースト＆チーズ＆ベーコン
ベトベトしていて扱いづらかったけれど、
なるべく打ち粉を使わずに成形しました
でも、ベーグル生地と違ってよく伸びるので、
生地が薄くて飛び出たペーストも、
端っこをちぎって修正できました
二次発酵後
予定時間なのに、もたもたしていて少しオーバーしてしまい、
フィリング入り、だいぶだれています
クープ入れ
今回のバゲットは、少し長くしたので4本
フィリング入りは、真ん中に1本
焼き上がり
あー
なんか、もう恥ずかしい・・
バゲット、成形したときに、端と端で太さが違うのは感じていましたが、
やっぱりね・・
フィリング入り、真ん中が開いていないし
クープも、なんだかなぁ
でも、一応エッジが立っている部分もあります
バゲットの断面は、期待通りにはいかず、詰まっています
でも食べてみたら・・
みずみずしいもちもち食感でした
フィリング入りの断面は・・
あら、気泡があって、もちもちっぽい
うんうん、リュスティックみたいな感じ
チーズとろけて美味しいよ～
扱いにくいほど、こういうもちもちみずみずしい生地が
できるんでしょうね
うーん、でもまだまだ