先日焼いたベーグルは、おやつベーグル2種
32℃近い室温の中、エアコンもつけずに頑張りました
寒さには弱いですが、暑さには強いです
・・でもやっぱり暑い
捏ねあがり
今回も、いろいろ試行錯誤で、レシピは夏仕様
捏ねた後すぐに冷蔵庫でオーバーナイト発酵
翌朝
良い感じの膨らみ具合です
分割して冷蔵庫でベンチタイム
今回は通常サイズで
成形して常温と冷蔵庫で二次発酵
今回は・・
定番のあんこ＆クリームチーズとキャラメルチョコップ＆クルミ
成形中、室温のせいで生地はすぐに柔らかくなっちゃうので、
冷蔵庫に入れたり出したり
発酵後
焼き上がり
お久しぶりのぷっくりさんお目見え～
今回は、今までより更に焼成温度を上げて、
目指すは『マダムガレット
』さんの焼き色
まぁ近づいた
あんこ＆クリームチーズ
あんことクリームチーズを生地に広げるように
重ねて塗り付けて巻き巻きしました
クラストの引きがすごい
高温も良いなぁ
クラムはしっとりもちっと
今回は、そこまでソフトではありませんでした
あんことクリームチーズは、やっぱり合う
キャラメルチョコップ＆クルミ
キャラメルチョコチップとダイス状のクルミを
巻き込みました
なるべく生地から出ないようにしたつもりでしたが、
キャラメルチョコが少し溶け出していました
こちらのほうが、クラストがパリッとしているような・・
翌日は生地がしまって、いつもより硬めになってしまいました
クラストの引きは健在
焼き戻すと、引きはなくなりパリパリに
高温も良いけど、翌日そのままでもしっとりが良いなぁ・・