ハード系を焼きたくてうずうず・・
先週も仕込みました
前回
と同じこねない生地です
前回 より、ほんの少し水多めで
20分おいてパンチ
20分おいてパンチ
20分おいてパンチ
翌朝
オーバーナイト発酵ですが、何となく途中でパンチ
今回は、前回 より一次発酵長めにしようと思って・・
思ったより膨らんでいなかったので、室温に戻して、
しばし置いておきました
打ち粉をたっぷり、分割10等分
ベンチタイム後成形
分割の時もそうですが、生地に触りすぎちゃったなぁ・・
二次発酵後（時間は適当
）
焼き上がり
今回は4種類
整列
うーん
あのですねぇ・・前回
と全く違うのですけど
前回 はころんとフォルムで、まさにハード系だったのに・・
プレーン
ポークフランク＆プロセスチーズ
チョコチップ＆クランベリー＆クリームチーズ
さつまいも＆あんこ
前回 と違うのは・・
一次発酵が長かった。
分割が多かったので、打ち粉をたくさん使ってしまった。
分割と成形の際、たくさん触りすぎた。
フィリングが多く（そう見えませんが・・）、
成形が1回閉じだったので、ころんとしなかったのかな・・
引きが強く、すぐしんなりしてしまったような気がします
焼き温度は同じでも、色づきが悪いので長めに焼成しました
にもかかわらずまだ色づきが悪いし、塩分を強く感じたので、
やはり発酵時間が長かったのでしょう
焼き戻すと、カリッともちっとしてOKでしたが・・
1本焼きのが良いのかな
撃沈でしたが、むしろやる気が出てきました
これにめげずに、練習し続けます