先週、米粉を配合したベーグルを焼きました
最近、一次発酵ありのベーグルばかり作っていたのですが、
今回は、一次発酵ありとなしとで、どう違うか実験することに
そして、母親が『グリコ直営売店』へ行くというので、
以前 購入したウインナーをお願いし、買ってきてくれたので、
ベーグルドッグを作ることにしました
今日は冷え込んでいますが、ここのところ室温が高く、
いつものようなオーバーナイト室温発酵は不安でしたので、
いつもより若干イースト多めで、朝から仕込むことにしました
まず一次発酵ありの生地から捏ね上げます
捏ねあがり
そのあと、時間差で一次発酵なしの生地を捏ね上げて
分割
ベンチタイム
一次発酵なしのほうでベーグルドッグの生地（上2つ）を作りました
下3つが実験用
成形して発酵開始
ケトリングまで、長めの発酵です
さて、一次発酵ありの生地はどうなっているかな～
時間的にこれくらいで
分割ベンチタイム
4つ作ります
成形して、二次発酵開始
一次発酵ありとなしの生地を同じ天板において・・
発酵後、ケトリングして焼き上げます
一次発酵ありの生地
一次発酵なしの生地
焼き上がり
こちらは、余った生地で作ったベーグルボール
生地量が違いますが、左が一次発酵ありで右がなし
ハリが違いますねぇ
カットしてみると・・
若干、一次発酵ありのほうが気泡がある感じ
これじゃあ分かりにくいので、ベーグルちゃんを・・
一次発酵あり
一次発酵なし
カット写真は、翌日自然光で撮ったので、
当日撮った全体像と色が違いますが、同じものです
甘納豆を包み込みました
うん、明らかにフォルムが違うし、気泡の大きさも違う
一次発酵ありのほうが、断面が丸いですが、
なしのほうは、楕円気味
生地がだれちゃうんですね・・
配合はほぼ同じなのに、こんなに違うんですねぇ
裏は・・
一次発酵あり
一次発酵なし
コチラも違う
食べてみると・・
一次発酵あり
一次発酵なし
こんなに違う
分かりますでしょうか・・生地のもっちり度が違うんです
一次発酵ありのほうがもっちりしていて、噛み応えがあります
一方、一次発酵なしの方は、弾力はありますが歯切れが良い
どちらも好きですが、一次発酵ありのほうが形がキレイで好きです
どちらも米粉効果か、優しいしっとりもっちり感で、
美味しくできました
一部は、今日お会いする方にお嫁入り
そして、昨日の記事
に載せたベーグルドッグ
一次発酵なしの生地で作りましたが、しっとり生地
美味し～
上手にできました