先週、前回 とまったく同じ配合で、再度かぼちゃベーグルに
挑戦しました
予め作って保存しておいた、水っぽい南瓜くん使用です
室温湿度ともに少し違いはありましたが、生地感は前回
と同じ
ほんの少しのイーストで、夕方仕込んで・・
前回 は朝、予想より少し膨らんでいたので、
冷蔵庫で待機させましたが、今回はずっと室温一時発酵
ぷっくりちゃんが見えますが、発酵過多ではないですよ
触ってみると良い感じ
分割してベンチタイム
成形して二次発酵
今回は、小さい生地にして4種類作ってみました
前回
のような閉じ目割れを警戒して、少し長めに発酵
それでも、そんなに変わりません
焼き上がり
おちびちゃん4種類
プレーン
南瓜餡＆クリームチーズ
クランベリー＆クリームチーズ
キャラメル＆シナモン
プレーン
前回 、フィリングなしの子を作らなかった為、
生地の味がイマイチ分からなかったので、
作ってみました
一次発酵すると、おへそベーグルになるので好き
可愛らしいので、上から激写
南瓜の味がする
水分は南瓜の水分のみで、全生地量の50％近い
南瓜が入っているから、南瓜感強いんですね
ふわふわしてそうに見えますが、
ここはちゃんとベーグルらしく、引きのあるもちっと食感
本場のハードなベーグルがお好きな人には邪道かも・・
と思われる食感ですけどね
南瓜餡＆クリームチーズ
フィリング入ると、よりぷっくり
南瓜餡は、お菓子作りに向いているねっとりした
鶴首南瓜で作りました
クリームチーズはダイスカットで
巻き込み成形したら、空洞が出来ちゃいました
たっぷり巻き込んだので、ちょっと苦労したんだけどな・・
しっとりもちっとした食感、お伝えできるかしら
翌日焼き戻さずにいただくと、また違った食感
クランベリー＆クリームチーズ
この組み合わせが大好きなんですよね～
こちらは包み込み成形。
寄っていますが・・
やっぱり好き
キャラメル＆シナモン
垂れ垂れ
たっぷりのキャラメルチップをこれでもか！と巻き込んだので、
ぐるぐるしています
表面の溶けたキャラメルチップが香ばしくて、
カリカリ食感がイイ
こちらは出来立てが食べごろ
閉じ目割れの子はいなかったわけではありませんが、
前回
よりは良いかな
小さい生地は成形しづらいのですが（手が大きいので・・）、
種類がたくさんできるので楽しい
小さいといっても、おへそ形なので小さく見えますが、
南瓜餡＆クリームチーズは100gあります
水っぽくて煮物に向かない美味しくない南瓜も、
こうしてパン生地に混ぜ込んじゃえば、
役に立ってくれるんです