先週、ハチミツミルクパンを焼きました
捏ねあがり
水分量を多くして、柔らかい生地
イーストを極力少なくし、夕方仕込んで朝まで室温発酵です
比較的寒い夜でしたので、ゆっくり発酵したようで、
朝になってももう少し室温に置いて、合計16時間で
こんな感じ
分割してベンチタイム
成形して二次発酵入ります
二次発酵もゆっくり
焼成入ります
焼き上がり
膨らみましたねぇ～
手前の子はミニパウンド型だったので、すっごくはみ出しています
ミニ食パン（のつもり）
側面ガサガサしてます
気泡もランダムで凹む
長時間低温発酵なので、弾力あります
美味しいですが、二次発酵は発酵温度を高くして
時間をかけないほうが良い
こちらは・・
南瓜餡を作ってぐるっとしました
鶴首南瓜という長細い南瓜を使ってフィリング作り
甘くてねっとりしているので、餡作りにはもってこい
翌日でもしっとり
低温長時間発酵の生地は、翌日でもしっとり感持続して、
美味しいんです
そして・・
こっちから見ると良い感じ
でも反対側から見ると・・
はみ出しました～
メープル胡桃クリームチーズフィリングを作って
包み込んだのですが、発酵足りなかったかな、
閉じ目から出てきました
でも、フィリング美味しかったです
仕込みから焼き上がりまで丸1日
イーストでも天然酵母のような時間のかけ方です
それでも二次発酵が足りなかった・・
（時間をかけた割には、納得できるものが出来ませんでした）
寒い日は発酵足りなくなっちゃうから、何度も挑戦して、
イーストの量や時間の調整が必要だなぁ