先週、水分は南瓜だけで、
かぼちゃベーグルに挑戦しました
水っぽくて美味しくない南瓜
まだあるので、豪快に使っちゃいます
勘を頼りに、南瓜の量と粉の量を決定
捏ね後
イーストは、前回のかぼちゃパン より少なくして、
夕方仕込んで、そのまま室温放置
夜寝る前には、ちょっぴり膨らんでいましたが、
冷蔵庫に入れてしまうと、ちょっと厳しいかな
ということで、そのまま就寝
翌朝、心配で早く目が覚め、見てみるとけっこう膨らんでる
ということで、冷蔵庫へ避難
そして、数時間後取り出してみると・・
見た目、ぷくんとしているところがあって、
過発酵と思われるかもしれませんが、
これが良い感じの感触
分割してちょっと長めにベンチタイム
成形して二次発酵へ
今回は、成形しやすい
ねじり成形も取り入れました
湿度が高かったし、水分が多い生地とみたので、短め発酵
ほとんど変わりなし
ケトリングに入りましたが、ここで撃沈
閉じ目が次々と剥がれ・・
どうすることもできずオーブンへ
焼き上がり
思ったよりは大丈夫
（自分に甘い）
なんとか輪っかは保っていました
フィリングは3種
レーズン＆クランベリー＆クリームチーズ
ねじり成形
ぴょんとなっているところはご愛嬌
焼いた当日食べると、引きが強くもちっとした食感
ドライフルーツはもう少し少なくても良い
餡＆クルミ＆クリームチーズ
巻き込み成形、ねじりなし
翌日そのまま食べましたが、しっとり食感
クルミはダイス状
クリームチーズはわりと入れたつもりでしたが、
あまり活きていない
ドライトマト＆ハーブ＆クリームチーズ
ねじり成形
冷凍庫に入れて、自然解凍して焼き戻して食べましたが、
クラストはパリッと、クラムはもっちりとして、
当日とはまた違った食感
クリームチーズをたっぷり入れたので、
塩抜きしていないドライトマトのしょっぱさと
合っていました
何より、生地がまた好みの感じにできたのが嬉しい
見た目が悪くても、味は良いんですよ
一次発酵＆南瓜効果
プレーンを作らず、主張するフィリングだったので、
南瓜の風味は分からなかったのですが、色と食感が
良かったので、大満足です
成形後の二次発酵を調整して、
剥がれないようにするのが課題だなぁ
まだまだ修行が足りん