バナナ酵母ちゃんとサヨナラした後、
久し振りにイーストのみでパンを焼きました
全粒粉を配合して・・捏ねあがり
イーストは少量で、常温発酵
3時間でここまで膨らんだので、
時間調整のため、一旦冷蔵庫へ
2時間半後、冷蔵庫の中でも成長していました
でも、発酵過多ではない様子
カットしてベンチタイムをとり・・
成形して型入れをし・・
右側は手作りセルクル型で
2次発酵後
焼き上がり
更に膨らみました～
イングリッシュマフィン風
生地量が多すぎたせいで、重しに押されてくびれちゃいました
前回
作った時より少なくしたのですが、更に調整が必要です
断面はこんな感じ
マフィン型に入れたのは・・
おかず系
フライドオニオン＆ドライトマト＆ミックスハーブ
で、チーズをトッピングして巻き巻き
巻き込む量が少なそうに見えますが、
フライドオニオンとドライトマトに味と塩分があるので
ちょうど良かったです
おやつ系
レーズン＆クルミ＆シナモンを巻き巻き
コチラは、もう少し多くても良かった
しっとりふんわり食感で、翌日でも硬くならずに
美味しかったです
でも、気づいたこと・・自家製酵母のほうが、
なんというか、しっとり加減がやっぱり違う・・
ふんわりではなく、もちっとして吸い付く感じが
酵母の力なんだろうなぁって思いました
ということは、前回 の食感は、
バナナ酵母ちゃんのおかげだったのね