思いがけず完成したバナナ酵母ちゃん
早速仕込んでみましたよ
今回は、イーストのパンとの違いを同時に確認できるように、
酵母とイースト以外は、同じ配合（粉の調整はしましたが）で、
お気に入りの生クリームパンに全粒粉を混ぜて生地づくり
まずはバナナ酵母入り（以後B）、捏ねあがり
べたついていたので、加水率を少なくするべきでした
イースト入り（以後E）、捏ねあがり
イーストは、少なめに配合しました
捏ね上げ温度は同じくらい。
Bのほうが、緩い生地（←元種の水分量の問題かな）。
発酵は、Bに合わせてなので、気長にゆっくりと
とはいえ、やはり、Eのほうが発酵は早く・・
2時間経って、一旦冷蔵庫で待機
まだかなまだかな・・Bはだれ気味です
なので、発酵の見極めが難しい
5時間後
B
E
Bは元種の発酵力がまだ弱かったかな・・
もう少し培養が必要だったかも
もう少し発酵したかったけれど、今回は実験的な感じなので、
先を急ぎ、カットしてベンチタイムに入っちゃいました
成形して二次発酵入ります
こちらも、1時間ほどでEが型の8分目まで膨れてきました
Eは一旦冷蔵庫で待機です
2時間半後
冷蔵庫で待機していたEは更に膨れてしまい、
Bは8分目まできたので、焼成入ります
焼き上がり
予想はしていました・・Eの膨れよう
こんなに違います
左がイースト、右がバナナ酵母
イーストくんはさすが、元気が良いですねぇ
断面
食べてみると・・
イーストのほうは、ふわふわ
Bはすこしボソッとしています
例えてみるならば、バナナブレッドのような・・
甘くないバナナブレッド
やはり、培養ともう少しの発酵が必要かな
今度は、バナナ酵母のパンを集中して仕込んでみたいと思います
ちなみに、丸パン
とろとろカスタードクリームを作り、後から注入してみました
