先週焼いたのは、クランベリーとレーズン、カシューナッツを
混ぜ込んだ全粒粉入りのカンパーニュ（もどき）
いつものように、メランジュールロボで捏ねますと・・
横着な量り方をしてしまったせいか、
なんだか、水分が多いようです
途中で粉を足し、ベーカーズパーセントを計算しなおして、
イースト、砂糖、塩を加えて、ありえない手順で
捏ねあがり
イースト量多かったかな・・
いつもよりイースト臭がするような
いつもは、ごく少量のイーストで、長時間発酵をしているので
まぁ、普通のパーセンテージよりは少ないでしょうけど
オーバーナイト冷蔵発酵で、翌日
むむむ
気泡が
過発酵かと思いましたが、ただ活発なだけと信じて・・
分割
ベンチタイム成形
2次発酵に入ります。
なぜ、“もどき”としたのかと言いますと、
そう、カンパーニュ用のバヌトン（発酵かご）がないので、
100均のザルで代用したからです
いつもより早く成長した子たち
バヌトンならぬ、ザルから出してあげて、焼成入ります
オーブンのスチーム機能を利用して、焼き上がりました～
うんうん、ぽいぽい
しっとりもっちり、ウマウマ
スチーム機能が効いたのでしょうか・・みずみずしい感じ
コチラも
大きく作ったほうが、水分が逃げないので、
よりもちもちしていましたが、十分美味しくできました
翌日も、焼き戻したら、出来立てと変わらずもちもちでした
捏ね初めは焦りましたが、美味しくできて良かったです
ありがとうね