『こすたりか』→『Peche』ときたら、
『木槿』に行かなくては・・
ということで・・
そう、ココは主にレーズン酵母とヨーグルト酵母を使って
パンを焼いている自家製酵母パンのお店、木槿さん
「むくげ」って読むんですね
Pecheさんの近くにあります
大通りからちょっと小道を入ってすぐにある
分かりにくいといえばわかりにくい
入口
店内には焼きの強いパンたちが並びます
お店に入った瞬間、カレーの香りが狭い店内に漂ってる
と思ったら、やっぱり明日のカレーパンのフィリングになるカレーが
厨房のフライパンの中で、冷まされていました
あれだけ食べた後
でのカレーの香りは少々キツかったけど
でも、店内はとっても穏やかな雰囲気の漂う、居心地の良い
空間でした
店主の青年も、ゆったりとこの雰囲気を楽しんで、
自分の好きなパンを酵母を、大事に大事に扱っている感じで・・
トングやトレーはなく、選んだパンを青年が丁寧に取り上げて、
袋に入れてくれました
ひとつずつペーパーナプキンで包んで紙袋の中へ
その中に数枚のペーパーナプキンも
私が今回GETしたのは・・
一目ぼれした
ナッツ&グリエールチーズ
ツンとくる香りがして、酸味のある生地を物語っていましたが、
そこまでの酸味はなく、カシューナッツとアーモンドとクルミが
ときどき歯触りの良い食感で、控えめなグリエールチーズが
所どころで溶けて、生地と一体化していました
酵母特有のもっちり感はあまり感じられなかったな
シンプルだけど、丁寧に作っているなっていうのが
伝わる優しいお味でした
お次は・・
全粒粉のベーグル
サーモンをサンドしてみました
野菜がなかった・・
クラストはパリッという感じで、全体的に割と軽めで、
残念だけど、私の好きなベーグルの感じではないかな・・
以前、一度訪れたときはあまり商品がなくて、
とりあえずGETした全粒粉の丸パンをいただいたとき、
焼き色がしっかりついていて、酸味の強いパンだなって
思ったのを覚えています
あまり酸味の強いパンは得意じゃないけど、今回、
多少の酸味はあるものの、前回よりは抑えられてて、
逆に、クセになるような感じでした
すべての工程（酵母作り・生地とフィリングの仕込み・成形・
焼成・接客・販売）をたった一人でやってるって、
すごいなぁって思いました
URL
http://mukumukuge.com/