山菜三昧

相変わらず山に行きまくってます。

4月はクライミングやら山菜山行やらで合計9日も山に入ってる😮

おかげで釣りに行けてませんが、山菜に少し詳しくなりました。


うるい(ギボウシ)



さっと湯掻いて、みりん1酢1薄口2の割合で。(みりんは煮切る)



こごみ


さっと湯掻いて、砂糖醤油すりゴマで和える。


ハナイカダ・コシアブラ・うるい・山椒の新芽・ユキノシタ・ワラビ


わらびは重曹を振ってから熱湯をかけて一晩アク抜きしてからナメコと合わせて山菜そばにしたり


油揚げと一緒に煮物にしたり。
酒大2・醤油大2・みりん大3・水1/2カップ
天ぷらも美味かった。

佃煮にしてから山椒の葉を刻んでまぜると最高に美味。

コシアブラとゼンマイは天ぷらで。
コシアブラは山菜の女王と言われるだけあって流石に美味い。
ゼンマイはアク抜きしないと苦かった。失敗。
ゼンマイの見分け方はとりあえず白い毛が生えてて、白い毛をとると軸まで綺麗なやつ。
葉に胞子が付いてないのがメス。(食用に向いているのはメス。女ゼンマイ)
写真に無いがタラの芽はもちろん天ぷらが美味かった。
タラの芽はうるしと間違えない！
赤いやつ、根元がふっくらしてないやつがうるし。

山椒。
トゲがあり、葉の匂いが山椒そのもの。

ハナイカダ。
葉の上に花のつぼみ。
判別し易い。
天ぷらにしたら上品。
あまり山菜っぽいクセはなく悪く言えばあっさり。

今年の夏はテンカラデビューして渓流で魚を釣りたい。
山に釣り道具と調味料を持って入ればサバイバルできるぐらいの知識が欲しい。