雑学クイズ。切り身魚を焼くとき、美味しく焼ける方法とは？

雑学クイズ「魚②」
開きや切り身魚の場合に、一般的に美味いとされている焼き方を選んでください。

①海の魚に関しては背中側から、川魚に関しては腹側から焼くのがいい。
②海の魚に関しては腹側から、川魚に関しては背中側から焼くのがいい。
③最初にとろ火でじっくりと焼き、次第に火を強くしていって焦げ目がつくまで焼く。
④どちら側から焼いても同じだが、火力を最初から強火にして焦げ目をつけておくといい。

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正解は①
あくまで一般論ですが、魚料理の際には「海背川腹」という言葉があります。
これは、海の魚は皮のついている部分から、反対に川魚の場合には身の部分、
つまり腹側から焼いたほうが美味しいという意味です。