マイルドで白い麻婆豆腐を作りました。
ひき肉は使用せず、刻んだえのきを炒めて旨み凝縮！
白味噌＋塩麹でさらに旨みアップ！
ヘルシーながら、とっても美味しい一品に仕上がりました＼(^o^)／
オススメです！
辛めがお好きな方は仕上げにラー油をかけても美味しいですよ。
花椒は煮込む際にも加えているので
仕上げにふる花椒はお好みで。
あと、今回万能ねぎを切らしていたので、
青い部分をさっと茹でてトッピングしています^^ヾ
ある方は万能ねぎでどうぞ。
是非是非お試しくださいね！
まだまだあります「麻婆レシピ」こちらもどうぞ☆
→「納豆麻婆」
→「夏にピッタリ☆冷製麻婆」
→「肉なしヘルシー☆麻婆ビーンズ」
【旨み凝縮！マイルド白麻婆（肉なし）】
<材料 * 2人分 *>
- えのき茸 ----------------------------- 1/2袋（100g）
- 木綿豆腐 ----------------------------- 1丁（400g）
- 長ねぎ（みじん切り） --------------- 1/2本
- にんにく、生姜（みじん切り） ----- 各 大1かけ分
- ごま油 ------------------------------- 大さじ1
- 水溶き片栗粉 ----------------------- 適量
[A]
- だし汁 ------------------------------ 1カップ
- 白味噌、塩麹 ----------------------- 各大さじ1
- 花椒 --------------------------------- 小さじ1/4
- 塩 ----------------------------------- 少々
<作り方>
- えのきは細かく刻み、豆腐はざるにあけて自然に水切りし、一口大に切る。
- フライパンにごま油を熱し、にんにく、生姜、長ねぎを入れて炒め、
香りがたったらえのきを加えてさらに炒める。 - [A]を順に加え、味噌を溶かしながらひと煮立ちさせ、豆腐を加えて3分ほど煮て水溶き片栗粉でとろみをつける。
器に盛りつけて花椒を少々（分量外）ふり、お好みで万能ねぎ（青い部分をサッと茹でて代用）をトッピングする。
＜memo＞
※お好みでラー油をかけても美味しいです。
※水溶き片栗粉は、片栗粉を同量の水で溶いたものを使用しています。（約大さじ1：大さじ1）
※今回、豆腐はちょっと大きめの400gを使用しています。
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