今日は塩麹で味付けした豆腐そぼろのご紹介です♪
こんなふうに3色弁当にしていただきました^^
ほか2色はこちらです
↓
★ほうれん草のナムル（ごま油＆塩で和えただけ）
★しょうがとコーンのふりかけ（新刊のレシピ：P29の一番下です^^）
だいぶ前に、おしょうゆ味の豆腐そぼろをご紹介していますが、
塩麹で味付けしたそぼろもとっても美味しいですよ～！
塩気がマイルドなのでやさしい味わい*^^*
生姜を入れてちょっぴりアクセントをつけています。
塩麹についてですが、
市販の塩麹の中にはだいぶ塩分が強いものもある、
という話をつい先日耳にしました。
わたしも参考までに市販の塩麹を購入したことがありますが、
お米が違うことによる風味の違いはあるものの、
塩分自体は自家製のものと変わりが無いように感じました。
なので、おそらく商品によるのかなーと思います。
気になったので、何件かスーパーをまわって原材料を見てみたところ、
塩と麹以外に、酒精が入っているものを発見しました。
酒精はアルコール発酵を止めるための保存料
（炭酸ガスが発生して容器が膨張して破裂するのを防いだりする）
として入っているようですが、
もしかして味にも影響あるのかな。。？？
それとも、そもそも塩分量が違うものが存在するの？？？
謎な部分は多いのですが（多いからこそ？）、
やっぱり自家製がいいなーという結論に達しました^^
もし、市販品を使って分量通りに作っても塩辛い、、、
と感じることがある場合は、味を見ながら調整してくださいね^^
最近、麹自体が手に入りにくい状況もあるようですが、
手に入れば是非自家製をお試しください^^
大量にできてリーズナブルな自家製、オススメです。
↓塩麹レシピ、こちらもどうぞ☆
「塩麹の作り方 *プロセスカット付き*」
「塩麹☆焼きもろこし」
「無水でほっくり☆塩麹いも煮」
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【塩麹豆腐そぼろ】
<材料 * 2人分 *>
- 木綿豆腐 ---1丁
- 塩 ---少々
[A]
- 塩麹 ---大さじ2～3
- みりん ---大さじ1
- てんさい糖 ---小さじ1/2
- 生姜（すりおろし） ---1かけ分
<作り方>
- 豆腐は重石をして20分ほど水切りする。
- フライパンに1の豆腐を崩しながら入れ、中火で焦げ付ないように、木べらで水分を飛ばすように炒める。
- 水分が飛んできたら、[A]を加えて木べらで潰しながら炒める。
調味料が全体に馴染んだら塩で味を整え、ポロポロのそぼろ状になったら完成♪
※塩麹は塩気が強いものの場合、加減してください。
自家製の場合、塩角が取れ、ふんわりとした甘い味＆香りがしています。
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sarimさん♪衣装に見えますか？？うれしー！エプロンですよー♪シュクココロさんのもので、どれもとっても可愛いので見てみてください～☆sarimさんおいくつなんだろう？？？わたしの方が上じゃないかな～^m^ワハハ！オーガニックコスメと、お家野菜生活でだいぶ調子は良くなったと思います～☆
やっこさん♪こちらこそー！！来てくださって本当にありがとうございましたっ！お会いできてとーっても嬉しかった♪お友達も、、、まあ！！なんて嬉しい～！どうかよろしくお伝えくださいませ～☆また絶対お会いしたいなあ☆これからもよろしくお願いします～♪
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