今日はクリーミーなグラタンです。
ホワイトソースはココナッツミルクと豆乳で作りましたよー♪
牛乳や生クリームを使わなくてもじゅうぶんクリーミーなソースが出来まーす♪
ココナッツがふわっといい香り～♪
【ポテトとエリンギのココナッツグラタン】
<材料 2人分>
・じゃがいも ---中2個（200g）
・エリンギ ---大1個（100g）
・アンチョビフィレ ---6枚
・塩 ---適宜
・モッツァレラチーズ ---40g
・パルメザンチーズ ---適宜
・チャイブ ---飾り用
--ココナッツホワイトソース--
・玉ねぎ ---1/2個（100ｇ）
・小麦粉 ---大さじ1
☆ココナッツミルク ---100ml
☆豆乳 ---100ml
☆塩 ---小さじ1/2
☆こしょう ---少々
<作り方>
1．エリンギは細切り、じゃがいもは細切りにして水にさらす。
2．1の水気を拭き取り、それぞれオリーブオイル、塩少々で炒め、耐熱皿にじゃがいも→エリンギ→アンチョビ（1皿3枚：炒めずにそのまま並べる）→の順に重ねる。
※アンチョビのオイルも一緒にかける。
3．--ココナッツホワイトソースを作る--
玉ねぎをしんなりするまでオリーブオイルでよく炒め、小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒めたら☆の材料を入れてとろみが出るまで弱火で煮る。
4．2の皿に3のソースをかけ、スライスしたモッツァレラチーズ→パルメザン（多め）の順に乗せて180℃のオーブンか、オーブントースターで焼き色がつくまで（15分～20分）焼き、チャイブを飾って完成♪
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<memo>
※アンチョビを乗せる際、オイルも捨てずに回しかけると美味しいです♪
※アンチョビはほぐして炒めるよりそのまま乗せたほうがアクセントになり美味しいです。
※ココナッツホワイトソースは煮詰めすぎないように注意。
※自然栽培のじゃがいもなんで、皮付きのまま使ってますが、気になる方は皮をむいてください
←中身はこんな感じ。
とろ～っとしたソースからココナッツの香りがふんわりして
食欲そそられまーす♪
じゃがいも「細切り」のはずが細くないのが見えますが。。。（^^;）
気にしないでください♪
大量にあるじゃがいもがこれでまた消費できました♪
しかしまだまだあるので新たなじゃがいもメニュー考えよ～。
<追記>
妹もえちんより「アンチョビはじゃがいもと一緒にほぐして炒めた方がいいの？」との質問があったので、<作り方>と<memo>欄に若干追記しました。
実は前日、まさにアンチョビをほぐしてじゃがいもと一緒に炒めたバージョンで作ったのですが、どうも味が分散したようになり締まりがなかったので、乗っけるだけにして作り直してたのですよ♪
同じようなギモンを持つ方もいらっしゃるかと思い追記させていただきました～！
もえちん、ナイス質問ありがとう♪♪♪