最近ポテト料理が多いです。
でもまだ続きます、たぶん（笑）
いっぱいあるので使わないと、と思って試行錯誤。
まいにち同じじゃつまらないし、うーん。。。
そんな感じで。
考えながら、作りながら出来たのがコレ↓
【ピーマンのカレーポテト詰め】
<材料>
・ピーマン ---5～6個
・じゃがいも ---2個
・玉ねぎ ---1/4個
☆豆乳マヨネーズ ---大さじ3
☆カレー粉 ---小さじ2
☆コリアンダー＆クミンパウダー ---小さじ1/4
☆塩こしょう ---適宜
☆しょう油 ---小さじ１
・ゴーダチーズ ---20gくらい
・小麦粉 ---適宜
<作り方>
1．ピーマンは洗って縦半分にきり種をとり、玉ねぎはみじん切り、じゃがいもは蒸かして皮をむきマッシュする。
2．マッシュしたじゃがいもに玉ねぎを合わせ☆の調味料を加えて味付けする。
3．ピーマンの内側に小麦粉をふるい、2を詰めて小さく角切りにしたチーズを埋め込む。
4．少量の油で軽く焼き色がつくくらいにピーマンの面から両面焼いて完成♪
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早い話がピーマンの肉詰めのポテト版ですね、ハイ。
チーズは後から思いついたので埋め込んでみました。
もうちょっと大きくカットしてもよかったかな？？？
カレー粉がなければマヨ、チーズ、塩こしょうのシンプルな味付けでもOK！
あと一品足りないナーみたいな時にも便利ですよー♪♪♪