なすの美味しい季節になってきましたねー！
ピリッと辛いこのレシピ、ごはんのおかずにぴったりです♪
辛いのが苦手な方は豆板醤と鷹の爪を抜いて普通の味噌炒めでもいけますよ～。
【なすとピーマンのピリ辛味噌炒め】
<材料 3～4人分>
・長なす ---4本
・ピーマン ---4～6個
・鷹の爪 ---1本
★味噌 ---大さじ2
★しょうゆ ---大さじ1
★みりん ---大さじ1
★酒 ---大さじ1
★豆板醤 ---小さじ1/2
★水 ---50cc
<作り方>
1．ピーマンは縦に4等分にし、なすは乱切りにして切り口に塩をふってあく抜きし、出てきた水気を拭き取る。
2．鷹の爪は種を除きキッチンバサミで輪切りにカットする。
3．★の材料を合わせておく。
4．フライパンに油をひき、鷹の爪を入れて香りが出たところになすを入れて炒める。
5．なすに火が通ったらピーマンを入れてさっと炒め、3のタレを加えて絡めるように炒めたら完成♪
<memo>
※なすのキレイな紫色は「ナスニン」というアントシアニン系色素の一種（ポリフェノール）で強い抗酸化力をもち、細胞膜を酸化から守ってくれるそうです！
※ナスニンは水溶性のため、水のさらしすぎには注意をしたほうが良いです。効率よく摂取するにはビタミンEを含む植物油で調理するのが適しているそうです。
今回は塩をふってアク抜きする方法をとりましたが、油で炒めるときはしっかりアク抜きしなくても大丈夫ですよー♪
なすは皮ごと使うのがやっぱり一番みたいですね♪
皮をむいちゃったらナスニンとれなくなっちゃいますもんね～。
ただ、油の吸収がいいので炒めるときに油の量を多く入れすぎないように注意しないとカロリーとりすぎになっちゃう！気をつけましょう～。
うちの冷蔵庫には今なすがたーくさんあるので
またなす料理が登場しそうですが飽きずに見てやってください♪
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