| フライパンでできる *ピザ* ～おいしい手作りピザを♪～ |
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材料(直径18ｃｍ、2枚分) | |
《ピザの生地》 １回目：強力粉（75ｇ）・薄力粉（50ｇ） ・インスタント・ドライイースト（3g）・仕込み水（100ml） ２回目：強力粉（25ｇ）・砂糖（3ｇ）・こしょう（少々） ・オリーブ油（5ml） 《ピザの具》 ピザソース（大さじ3）・モッツレラチーズ（50ｇ） ・バジルの葉（14枚） ※仕込み水の温度は春は35℃、夏は10℃、秋は40℃、冬は45℃にする。 |
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| レシピ | ||
 写真A 写真B 写真C 写真D |
【準備】：ピザの具を用意する ピザソースを用意し、バジルは葉を摘む。モッツァレラチーズは、あっさりとしたイタリアのフレッシュチーズ。豆腐のように水分を入れたパックで売られているなければピザ用チーズでも良い。 【1】ボウルに1回目の強力粉と砂糖、イーストを入れて混ぜ、仕込 み水を加え、ヘラで混ぜ合わせる。粘りと小さな気泡が出て、 なめらかになるまで5分間混ぜ合わせる。 【2】1に、2回目の強力粉と薄力粉、塩、こしょうを加えて混ぜ、 ひとまとめにする。 【3】ボウルの中で、生地をたたきつけ、手につかなくなるまで軽く こねる。 【4】生地をこね台に移し、10分間こねる。『写真Ａ』 【5】生地を3等分にちぎり、ボウルに入れる。オリーブ油を加え、 手で握るようにしてもみこみ、ひとまとめになるまでこねる。 再びこね台に移し、10分間こね、なめらかに生地にする。 『写真Ｂ』 【6】ボウルにオリーブ油少々（分量外）を薄くぬり、こねた生地を 丸めて入れる。フライパンに30℃のぬるま湯カップ2を注ぎ、 生地の入ったボウルを入れ、ふたをかぶせる。そのまま 30～40分間おいて一次発酵させる。約2.5倍の大きさになり ます。 【7】一次発酵させたボウルをフライパンから出し、生地をはがす。 ボウルを返してキャンバス地に移し、2等分に分割し、 生地を丸める。 【8】丸めた生地をキャンバス地に間隔をあけて並べ、20分間の ベンチタイムをとる。ベンチタイム後は、ふくらんで一回り 大きくなり、柔らかい感じになります。 【9】キャンバス地に生地をのせ、めん棒で直径18ｃｍに丸く のばす。焼くまでキャンバス地やラップをかけて涼しい場所で 休ませておく。 【10】フライパンにのばした生地を入れ、手のひらで軽く押して厚み をならしながら、底いっぱいに広げる。生地の表面全体を フォークで刺す。ふくらみすぎず、均一に焼ける。『写真Ｃ』 【11】フライパンにふたをし、20秒間中火にかけ、弱火にして5分間 焼く。 【12】ふたを取り、フライ返しで裏返す。 【13】ピザ生地の表面にピザソースをぬり『写真Ｄ』、モッツァレラ チーズを広げてのせ、ふたをして弱火で10分間焼く。フライパン から出し、バジルの葉を散らして熱いうちに切り分ける。 |
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