絶対失敗しない ぶり大根
めんつゆで簡単。小松菜の炊いたん
豆腐としめじと水菜のすまし汁
【絶対失敗しない ぶり大根のレシピ】
① 大根(1/2本)は 輪切りにして 皮をむいて 斜めに包丁を入れて 2〜4等分に切る。
② ①が やわらかくなるまで 下ゆでをする。
③ ブリの皮を切って 5〜6等分に切る。
④ フライパンで 塩を振った③を強火で焼く。 (焼き色だけつける感じなので 火が通ってなくて🆗)
⑤ ④に両面 焼き色がついたら 取り出しておく。
⑥ 大根の下ゆでが出来たら ザルにあげて 大根だけ 【黄金のだし】で中火で30分 落ち度し蓋をして煮る。
＊ 落し蓋がない！って方は キッチンペーパーで 代用できます！ まず キッチンペーパーを半分の半分に折って それを 三角形ができるように 折ります。
三角形の てっぺんを 少し切り落とし 3カ所 切り込みを入れる。
⑦ ⑥に ⑤を入れて 5分煮る。
⑧ ⑦を取り出し 煮汁だけを 半分の量になるまで 煮詰める。
⑨ ザルにあげた ぶり大根を 盛り付けて 煮詰めた⑧を上からかけて できあがり
＊ 煮汁だけを煮詰める事で ブリに 火を通しすぎないから ふっくらとした 食感のブリが楽しめます。
【小松菜の炊いたんのレシピ】
① 小松菜(1束)を 水で洗って 4cmくらいの長さに切る。
② うすあげを切る。
③ フライパン(先ほど ブリを焼いていたフライパンを キッチンペーパーで ブリの油を拭き取って) に 水(200cc)＋めんつゆ(2倍濃縮)(100cc)＋みりん(100cc)を入れて 一煮立ちさせる。
④ ③に 小松菜の軸の部分だけ＋②を入れて 一煮立ちさせる。
⑦ 蓋をして 好みの黄身の硬さになるまで 中火で煮て できあがり
＊ ⑦で 沸騰して 火を止めて 10分もすれば 結構 固まります。
