びわ湖魚グルメ特別コース 2024年5月7日(火)

びわ湖魚グルメ特別コース

おしながき

①BIWAKOの恵み

・ホンモロコの佃煮

・琵琶マスのこけら寿司

・いさざの唐揚げ

・ホンモロコ・琵琶マス・イサザ

②淡海地鶏のスープ

・淡海地鶏・地酒・鰻

③『びわ湖魚グルメ』

ニゴロブナと琵琶マスのサラダ仕立て

飯(イイ)のソース

・鮒・琵琶マス・鮒ずしのイイ・野菜全て

④『びわ湖魚グルメ』

TORIあわせ

・自家製鮒寿しのカナッペ

・ニゴロブナ・米・小麦粉・ハチミツ

・小鮎のへしこ

・小鮎・米ぬか

・ワタカの自家製きずし

・ワタカ

・伊吹サーモンの昆布巻き

・伊吹サーモン

・ブラックバスのテリーヌ

・ブラックバス・ほうれん草

・カマツカの一夜干し

・カマツカ

・Tovinのえび豆

・大豆（近江八幡）・スジ海老・醤油

・ニゴイの押し寿司

・ニゴイ・米

・赤こんにゃくの含め煮

・赤こんにゃく

・さつま芋のレモン煮

・さつま芋

・花・小鮎のへしこ

・小鮎・米ぬか

・花豆のシロップ煮

・花豆

・淡海地鶏の伊達巻き風

・淡海地鶏・卵

⑤こだわりスープのラーメンと

たてぼし貝の炊き込みご飯

・淡海地鶏骨ガラ・近江鴨ささみ

・萩乃露（地酒）・しじみ

・2023年度コシヒカリ

⑥ほうじ茶のクレームブリュレ

・ほうじ茶・たまご・牛乳

⑦珈琲または和紅茶

・和紅茶

本日の琵琶湖八珍　

・スジエビ・ニゴロブナ・ビワマス

・ホンモロコ・コアユ・イサザ

※メニューの中の赤文字は滋賀県産素材です

びわ湖魚グルメ