ネタやシャリの温度までこだわりが 日比谷ミッドタウン なんば

阿佐ヶ谷で店を構えていた鮨の名店 なんばが

日比谷ミッドタウンに移転しました

webのOMAKASEというサイトで予約できるようになり、予約してみました

今はOMAKASEサイトでのみ予約できるようですね(常連になると違うのかもしれませんが)

初めてきました日比谷ミッドタウン

平日なのに人多い

3階にある

なんばさん

ここだけポツンっていう感じです

平日12時～

8席満杯人気ありますねぇ～～～～

今は昼1回転、夜1回転のようです

さて

おつまみ8品、握り15品と昼なのにかなりのボリューム

鹿児島の初鰹🎵

さっぱりと頂けます

増毛のボタン海老🦐

大きい

上にのっているのが、味噌に甲羅を煎ったものです

寝かせていて、甘みにねっとりとした食感が溜まりません

アオヤギに鮑

青柳も生臭くなく、さっぱりいけますし

アワビの柔らかさたるや

あん肝🎵

うーーーーーむ

甘めの味付けがまた日本酒🍶にバッチリ✌️

穴子

焼いてパリっと

皮目の脂とふっくらとした身が凄い❗️❗️❗️

合間にキュウリ🥒で箸休め

アナキュウって理にかなってる

さて握りの前に

献立が

うーーーーーむシャリの温度にまでこだわりが💦💦

白魚❗️❗️❗️

めっちゃくっちゃ乗ってます

こんな細かいのに尻尾を切り落とし

また温度を調整するため2貫毎に煮てあります

本来なら固いほうが握りやすいのに...

技術が素晴らしい

カスゴ鯛

鯛の子供ですね

めっちゃくっちゃ柔らかかった

沖縄のマグロ🐟

赤身です 最近は処理のしかたが上手くなったとか

シルキーな感じが堪らない

和歌山のマグロ🐟

2週間寝かせたもので、脂が凄いのに、すぅーっと溶けます

赤酢のシャリはそれ自体に薫りがあるので

わざと普通のシャリで

温度高めのため、マグロの脂が溶けてコーティングしてます

マグロが終わったあとに

コハダうーーーむ

素晴らしい構成やで

鹿児島、出水の鯵

脂が溢れるぅ～～

けどさっぱり

ムラサキウニ💜

ふっくら溶ける

海苔も口の中で溶けまっせ

ごちそうさまでした

結局3時間くらいいました

居心地いいですね

コースメニューのような組み立てはさすが

また行きたい❗️❗️

また予約します❗️❗️

とりあえずOMAKASEでぽちり

さあ、次回もグルメ探しに

命削るぜ