味の素は、アミノ酸だから大丈夫、頭痛や胸焼けを引き起こすので害がある、なんだかわからない化学物質だから危険いろいろ言われてますが
結論から言いますと
「味の素は健康に良いってデータも悪くないってデータもあるんで、結局はよくわかりません」的な
「味の素」の成分を見てみますと
・グルタミン酸ナトリウム 97.5％
・イノシン酸・グアニル酸 2.5%
となってまして、ほぼグルタミン酸でできております。
グルタミン酸はかなり重要な栄養素でして、特に脳の神経伝達には必須。ブロッコリーや醤油なんかに多くふくまれてまして、自然の食物にも普通に見られる成分であります。
だけども自然の食品から得られるグルタミン酸は問題ないんですが、「味の素」は吸収率が高いもんで人によっては悪影響が出やすくなることがある。
なもんで、大半の人は特に問題はありませんが、異変が起きたら消費量を減らした方がいいかと思います。（グルタミン酸の過敏症として頭痛、胸焼けがある人）
個人的に味の素を多用する料理研究家リュウジは好きです（笑）
木村コーチ
沖縄県那覇市出身
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