カルボナーラの極意

カルボナーラは、イタリア版　「卵かけご飯」。

生クリームソースにあらず。

イタリア人シェフや、ジローラモの弟（？）や、街の巨匠の作る

「カルボナーラ」。

それぞれの作り方をテレビで見るたび、いつも真似してきたダンナの

実験的試み。

先日も、「イシバシレシピ」に触発され、ダンナ　in the kitchen！！

「パスタには絶対の自信アリ！」を豪語するその仕事っぷりを、

ちょっとご紹介。

①大きいボールに、全卵と卵黄、パルメザンチーズ、胡椒をいれる。

　（二人分で、全卵２個と卵黄のみ２個。今回は卵小さかったので）

　 ものすごくよくかき混ぜる。

②フライパンで、つぶしニンニク、ベーコン、たまねぎを炒める。

　たまねぎは食感と甘味を楽しむため、シャクシャクになるように。

　（炒めすぎない）

③出た！！今回のテレビ「イシバシレシピ」の収穫。

　①のたまご液を、湯煎で温め、たまごにやや火が通るか

　通らないかの、半熟手前にする。

　湯煎を、ゆでているパスタ鍋の上でやっているのは、

　少々めんどくさがりか！？

　たいそう熱いらしいので、ヤケド注意。

（中央赤い鍋は、ミネストローネ。これは私の作！主張！）

④茹で上がったパスタを、フライパン内に入れ、ベーコン、たまねぎオイル

　で　和える。茹で汁を加えて。

　（炒めてはイケナイ）

⑤ベーコンたまねぎオイルと良く混ざったパスタを、ボールのたまご液に

　入れ、よく和える。

胡椒をふって、できあがり♪

「たまご液」を温めてよくまぜることで、チーズが完全にとけ、

たまごも少し泡だって、仕上がりがとてもクリーミーになりました。