筍の茹で方

私流の筍の茹で方。
今回写真が撮りやすいので，小さい筍で説明します。



①　まず，縦に割ります。








②　皮をはぎます。










③　姫皮の先の黄色い部分を落とします。









土の下５㎝ぐらいのところのタケノコは薄茶です。胴体が黒く毛が生えて，先っぽが緑のタケノコがよくスーパーで売られていますが，随分地上に出たやつで灰汁も強くなっているようです。物によっては，胴体も緑っぽいのも打っているのを見たことがります。竹になろうとしている感じです。なるべく緑でないものを選ぶとよいみたいです。