こんにちは
おのちゃんです
突然ですが
あなたは
調味料には組み合わせの基本があること、ご存じでしたか？
今回は
基本を知るだけで、味付けが確実に良くなり、あなたも今日から料理上手になる
調味料とは料理の味の決め手と言ってもいいほど重要なものです
あなたは、塩も胡椒も何も調味料を使わない野菜炒めを食べ
たことがありますか？
好きな人は居ると思いますがほとんどの人が美味しいとは思
わないはずです
野菜の素の味とかって言われたって
だったら別で食べた方が美味しいくないですか？
そこに塩や砂糖、醤油といった調味料を加えることで
人は美味しいと感じるのです
しかし、やたらめったらに
入れるのは違います
人間には舌があり
その舌は
基本
・酸味(さんみ)
・苦味(にがみ)
・甘味(あまみ)
・塩味(えんみ)
・旨味(うまみ)
の５つを感じることが出来ます
調味料の使い方でこの五味を刺激して料理を美味しくします
料理を美味しくするにはいい組み合わせというものがあります
矢印に向かっている方向が味を支えるサポートになってくれ
る味
矢印に逆らう方がその味を邪魔してる打ち消す味になります
「塩味」は「酸甘味」の方向に矢印が向かっていますから、甘いものをサポートし、甘味をうまく引き立たせる役割があります。
例えば
スイカに塩をかけると美味しくなりますよね
「苦味」は「辛味」に向かって、矢印が逆らう方向になっています。苦味は辛味を打ち消す味ということです。
例えば、激辛カレーを食べたときに、一緒に苦味の強い青汁を飲むと、辛さが打ち消されます。ご存じでしたか？
人間の舌は凄いんですよ
調味料をそろえてやってみてください
塩、砂糖、胡椒、お酢、みりん、酒、醤油、味噌、小麦粉、片栗粉、サラダ油
この11点が基本的な調味料です
これから料理をする時に相性を気にしながら作って見てください。